乳脂数据库和相似性评价体系的构建与应用
项目成果通过专家评价
脂肪是母乳中的重要成分,为婴儿提供约一半的能量、几乎全部的必需脂肪酸和脂溶性维生素,对婴儿生长发育,特别是大脑和神经系统发育至关重要,乳脂是自然界最复杂的脂肪,国内外均缺乏系统和深入的研究。
当母亲由于种种原因无法用母乳喂养婴儿时,婴配粉就成为母乳的最佳替代品,婴配粉开发的目标是实现对母乳的高度相似。婴配粉中的脂肪也被称为母乳替代脂,是婴配粉的重要组成成分,理想的母乳替代脂应该在化学组成、结构形态和口感风味等各方面全面、准确地复制与模拟母乳脂肪。若要全面评价母乳替代脂的品质和性能,除了对常规理化指标、营养与安全指标进行表征外,其与母乳脂肪的相似度也是一项重要评价指标。
项目在10多年深入系统全面研究我国母乳脂肪组分的基础上,构建起了全球最大的乳脂数据库,开发出多指标相似性评分模型和多级分类评价体系,创新提出了用相似系数来量化配方奶粉用油与母乳脂肪的相似程度,首次实现了母乳替代脂肪的相似性定量评价,为全面精准模拟母乳脂肪提供了强有力的手段。同时,开发出多种结构脂肪,经多组分精准调配,获得了高相似度的替代脂肪产品,实现了对母乳脂肪的精准模拟。项目发表论文82篇,其中 sci论文68篇,出版学术专著1部;授权和申请发明专利32件,其中授权11件,申请 pct专利5件,国际专利1件;制定国家标准1项、行业标准2项;培养研究生16人,其中博士5人,硕士11人。
专家组一致评价认为,项目研究遵循“母乳是黄金标准”的理念,首次提出了母乳脂肪相似系数概念与评价方法,为配方奶粉的设计和提高我国婴幼儿配方奶粉的品质提供了新的方向。项目取得了多项具有自主知识产权的研究成果,整体技术水平达到国际领先。